Fa'amamago fa'agogo i le ulua'i mea e tau atu i le pipi'i... Fa'afefea ona pulea

Fa'amamago fa'agogo i le ulua'i mea e tau atu i le pipi'i... Fa'afefea ona pulea

E lua vaega o mea'ai fa'amago: e le pipi'i ma pipi'i. O mea e le pipi'i e faigofie ona fa'amamago i mamanu fa'amago faigofie ma pa'u fa'ai'u e tafe fua. O faʻataʻitaʻiga o mea e le viscous e aofia ai fuamoa paʻu, susu susu, maltodextrins e pei o vaifofo, gums, ma polotini. I le tulaga o mea'ai pipii, o lo'o i ai fa'afitauli fa'amago i lalo o tulaga masani fa'agogo. O mea'ai pipi'i e masani ona pipii i puipui fa'amago pe avea ma mea'ai pipi'i leai se aoga i potu fa'amago ma faiga felauaiga ma fa'afitauli fa'atino ma le maualalo o fua o oloa. O mea'ai e maua i le suka ma le acid o ni fa'ata'ita'iga masani.

O le pipi'i ose mea e tupu ile fa'amamagoina o mea'ai e tele le suka ma le suka. O le pa'u pa'u ose mea e pipii fa'atasi. E mafai ona faʻamatalaina i tulaga o le faʻapipiʻiina o le paʻu-paʻu (cohesion) ma le faʻapipiʻiina o le puipui (adhesion). O le fuaina o le malosi o lo'o fusifusia ai vaega o le pauta e mafua ona o lona totonugalemu e ta'ua o le felagolagoma'i, fa'apipi'i i totonu o le moega pauta. O le mea lea o le malosi e manaʻomia e talepe ai i totonu o paʻu paʻu e tatau ona sili atu nai lo le malosi faʻatasi. O le faʻapipiʻi o se mea faʻafesoʻotaʻi, o le uiga o le paʻu paʻu e pipii i puipui o mea faʻamago masini. O le faʻatasi ma le faʻapipiʻiina o faʻamaufaʻailoga autu ia i le mamanu o faʻamago ma faʻamago tulaga. O le fa'avasegaina i luga ole vaega o le pauta e fa'atatau ile fa'afitauli fa'apipi'i. E ese'ese le felagolagoma'i ma le fa'apipi'i o mea i luga ole pa'u. Ona o le faʻamago e manaʻomia ai le tele o le solute fesiitai i luga o le vaega, e tele. O uiga viscous e lua (feso'ota'i ma le pipi'i) e mafai ona ola fa'atasi i mea'ai e fa'amago-mamago-o mea'ai. Adhesion i le va o vaega o le cohesion o le faʻavaeina o alalaupapa vai tumau, alalaupapa vai feʻaveaʻi, fesoʻotaʻiga faʻainisinia i le va o molelaʻau ma le kalave eletise ma alalaupapa malo. I le potu fa'amago puipui pa'u pa'u pipi'i pipi'i tele ona o meafaitino leiloa i le fa'amamago fa'amago o suka ma mea'ai e tele mea'ai. O mea pa'u pe'a fa'atumauina umi i totonu o le puipui e fa'amamago gau.

Mafuaaga o le pipii:

Sugar Sugar and Acid Rich Foods Drying Powder Recovery Fa'aaogaina o tekinolosi fa'agogo, suka mole mamafa maualalo (glucose, fructose) ma acids organic (citric, malic, tartaric) e matua faigata lava. Ole maualuga ole vai, vevela, ma le vevela ole suiga ole tioata (Tg) o nei molela'au laiti e saofagā i le fa'afitauli pipii. Sausau le vevela fa'amago i luga a'e o le Tg 20°C, o mea ia e tele lava ina fai ni vaega vaivai i luga o mea pipii, ma mafua ai ona pipii le pauta ma fa'ai'u i se fausaga pei o le pa'u nai lo le pauta. O le maualuga o le mole mole o ia molelaula e mafua ona o lo latou vevela suiga i lalo ifo o le tioata (Tg), lea e oʻo atu ai i faʻafitauli pipii i le vevela e masani ona lauiloa i mea faʻamago. O le vevela suiga tioata o le uiga autu o le vevela suiga vaega amorphous. O le suiga o le tioata e tupu pe a o'o i se suka malō, amorphous, se suiga i se pa'u vaivai, vaega vai. Malosiaga i luga, tioata malo e maualalo le malosi i luga o le fogaeleele ma e le pipii i luga ole malosi ole malosi. O se taunuuga o le suiga mai le tulaga tioata i le tulaga paʻu (poʻo le vai), e mafai ona faʻaeʻe le meafaitino, ma mafai ona amata fegalegaleaiga mole mole ma malo. I le fa'amamagoina o mea'ai, o le oloa o lo'o i totonu o le vai po'o le tu'ufa'atasia, ma ona o le aveeseina o le palasitika (vai) o le mea'ai mea'ai / fa'apipi'i ua avea ma se tulaga tioata. O mea taumafa o le a tumau pea le maualuga o le malosi pe a le o'o i se suiga mai le vevela vevela maualuga nai lo le suiga o le vevela vitrification. Afai o lenei mea taumafa e faʻafesoʻotaʻi ma se mea malo ma le malosi maualuga o le a pipii pe pipii i ai.

Puleaina ole Viscosity:

O lo'o iai le tele o mea fa'asaienisi ma faiga fa'avae auala e fa'aitiitia ai le viscosity. Mea fa'asaienisi metotia fa'avae e aofia ai le mamafa mole mole mamafa mea fa'amago vai fa'aopoopo e si'itia ai le vevela i tua atu o le suiga tioata, ma auala fa'avae e aofia ai puipui, pito i lalo, ma isi o potu masini.